Österreichisches Rindfleisch vom Bauernhof bis zum Burger

Das M-Rind-Programm basiert auf den AMA-Gütesiegel-Richtlinien.² Es umfasst Anforderungen an Herkunft und Rückverfolgbarkeit und soll die Qualität entlang der Wertschöpfungskette absichern.² McDonald’s Österreich nennt außerdem klare Standards, unabhängige Audits und anerkannte Gütesiegel als Bestandteile seiner Qualitätssicherung.¹

Rund 13.500 landwirtschaftliche Betriebe

Die Zusammenarbeit ist auch für die heimische Landwirtschaft von Bedeutung. Laut dem Geschäftsbericht der ARGE Rind 2025 profitieren rund 13.500 M-Rinderbäuerinnen und -Bauern durch Mehrerlöse und mehr Zukunftssicherheit.²

Für landwirtschaftliche Betriebe sind verlässliche Vermarktungsmöglichkeiten ein wichtiger wirtschaftlicher Faktor. McDonald’s Österreich betont, seinen Partnerbetrieben durch langfristige Zusammenarbeit stabile und planbare Absatzmöglichkeiten bieten zu wollen.¹

Was ist das Programm M-Rind?

Das M-Rind-Programm ist die Vermarktung älterer weiblicher Rinder. Dazu zählen Kühe, die älter als 24 Monate sind und bereits gekalbt haben. Für die Teilnahme am Programm müssen diese Tiere in Österreich geboren und gehalten worden sein.² ³

Das Fleisch ausgewachsener Kühe wird im Handel seltener als klassisches Frischfleisch angeboten und häufig weiterverarbeitet. In diesem Zusammenhang wird auch von Verarbeitungsfleisch gesprochen.³ ⁴ Das M-Rind-Programm schafft für diese Tiere einen eigenen Vermarktungsweg und ermöglicht damit, ihr Fleisch wirtschaftlich zu nutzen.

Welche Anforderungen gelten im M-Rind-Programm?

Zu den oben genannten Anforderungen wie etwa österreichische Herkunft, zählt die verpflichtende Teilnahme am Tiergesundheitsdienst (TGD). Außerdem wird gentechnikfreie Fütterung als Voraussetzung für die Lieferung von Tieren im Rahmen des M-Rind-Programms angeführt.²

Das Programm wurde 2025 mit dem AMA-Lukullus ausgezeichnet. Die Auszeichnung würdigt herausragende Persönlichkeiten, Projekte und Initiativen im Agrar- und Lebensmittelbereich.⁵

Damit zeigt das Programm, wie Herkunftssicherung und Vermarktung innerhalb einer Wertschöpfungskette organisiert werden können. Die Aussagen zur österreichischen Herkunft beziehen sich auf das Rindfleisch für die Burger-Patties.