Vom Hof bis zum Schlachthof: Jeder Schritt wird dokumentiert

Die Rückverfolgbarkeit beginnt bereits beim Tier. Jedes Rind wird mit einer amtlichen Ohrmarke gekennzeichnet und in der Zentralen Rinderdatenbank registriert. Zum Kennzeichnungssystem gehören außerdem ein Bestandsverzeichnis am Betrieb und ein Tierpass, der beim Verkauf eines Rindes in ein anderes EU-Land benötigt wird. Die vorgeschriebenen Angaben werden auch bei Vor-Ort-Kontrollen auf ihre Richtigkeit und Vollständigkeit überprüft.¹

Auch wichtige Ereignisse im Leben eines Rindes müssen gemeldet werden. Dazu zählen insbesondere die Geburt sowie Zu- und Abgänge. Die entsprechenden Meldungen innerhalb von sieben Tagen über die Zentrale Rinderdatenbank erfolgen.¹

Durch die Kennzeichnung und die dokumentierten Meldungen lässt sich nachvollziehen, auf welchem Betrieb sich ein Rind zu bestimmten Zeitpunkten befunden hat. Das schafft eine Grundlage, um die Herkunft und den Weg eines Tieres nachzuvollziehen.

Was bedeutet das für die Herkunft des Fleisches?

Die Rückverfolgbarkeit eines Rindes und die Herkunftsinformationen auf einem Fleischprodukt sind zwei unterschiedliche Aspekte. Während das Registrierungssystem wichtige Stationen im Leben des Tieres dokumentiert, müssen Konsumentinnen und Konsumenten beim Einkauf auf die Angaben des konkreten Produkts achten.

Im Lebensmitteleinzelhandel ist die Herkunft von Rindfleisch nicht immer auf den ersten Blick erkennbar. Das AMA-Gütesiegel kann dabei eine Orientierung bieten. Entscheidend sind jedoch die jeweils geltenden Kriterien des konkreten Zeichens und die dazugehörigen Herkunftsangaben. Eine Österreichfahne auf einer Verpackung sollte nicht automatisch als Nachweis dafür verstanden werden, dass das Tier während seines gesamten Lebens in Österreich aufgezogen wurde.

Bei verarbeiteten Lebensmitteln kann die Herkunft des verwendeten Fleisches weniger unmittelbar erkennbar sein. Wer genaue Informationen benötigt, sollte deshalb die Angaben auf der Verpackung prüfen. Auch in der Gastronomie können Gäste direkt nach der Herkunft des angebotenen Fleisches fragen. Manche Betriebe geben die Herkunft ihrer Zutaten bereits freiwillig auf der Speisekarte an.

Österreichs Rinderhaltung im Vergleich

Die durchschnittliche Zahl der Rinder pro Betrieb unterscheidet sich zwischen Österreich und seinen Nachbarländern. Für das Jahr 2023 weist die österreichische Agrarstrukturerhebung durchschnittlich 36 Rinder pro Betrieb aus.³ Für Deutschland werden durchschnittlich 108 Rinder je Betrieb angegeben, für Tschechien 110.⁴˒⁵

Wie hat sich der Rinderbestand in Österreich verändert?

Auch der Rinderbestand und die Zahl der rinderhaltenden Betriebe haben sich in Österreich verändert. Die in der Ausarbeitung angeführten Daten von Statistik Austria zeigen folgende Entwicklung:⁶

Die Zahlen zeigen, dass der Rinderbestand zwischen den angeführten Stichtagen zurückgegangen ist. Auch die Zahl der rinderhaltenden Betriebe war 2026 niedriger als 2010.

Was sagt der Selbstversorgungsgrad aus?

In der angeführten Auswertung der Bundesanstalt für Agrarwirtschaft und Bergbauernfragen wird für Rindfleisch ein Selbstversorgungsgrad von 142 Prozent ausgewiesen.⁷

Rückverfolgbarkeit schafft nachvollziehbare Informationen

Die Kennzeichnung und Registrierung von Rindern ermöglichen es, wichtige Stationen im Leben eines Tieres zu dokumentieren. Für Konsumentinnen und Konsumenten ist zusätzlich entscheidend, welche Herkunftsinformationen beim Kauf eines Produkts oder in der Gastronomie tatsächlich verfügbar sind.

Die Rückverfolgbarkeit beginnt beim Tier. Welche Herkunftsinformationen am Ende beim Einkauf sichtbar sind, hängt auch von den Angaben zum jeweiligen Produkt ab.