Das Rohr auf 200 °C vorheizen. Die AMA-Gütesiegel Schweinsschulter mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, mit der Suppe aufgießen und für 30 Minuten ins Rohr schieben. Den Bräter herausnehmen, die Schweinsschulter mit der Schwarte nach oben auf ein Brett legen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Fleischseite salzen, die Schwarte mit Meersalz einreiben. Den Braten wieder in den Bräter legen, dieses Mal mit der Schwarte nach oben. Koriander, Wacholder und Lorbeerblätter dazugeben. Die Temperatur des Rohrs auf 180 °C reduzieren und den Braten für 1 Stunde ins Rohr schieben.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchknollen quer halbieren, die Frühlingszwiebeln putzen und den weißen Teil in etwa 10 cm große Stifte schneiden.
Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben, mit Öl übergießen und vermengen, sodass das Gemüse mit einem Ölfilm überzogen ist. Den Krustenbraten aus dem Rohr nehmen, das Gemüse und den Cidre dazugeben und für weitere 1½ Stunden ins Rohr schieben. Dabei das Gemüse immer wieder mit der Suppe übergießen, jedoch keinesfalls Flüssigkeit über die Schwarte geben. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen.

In der Zwischenzeit für die Grießknöderl einen großen Topf mit Salzwasser zustellen. Milch und Butter erhitzen, mit Muskatnuss und ½ TL Salz abschmecken und den Grieß bei kleiner Flamme einrühren. So lange rühren, bis sich die Masse vom Topfrand löst, dann die Dotter untermischen. Aus der Grießmasse kleine Knöderl formen, diese dann etwa 10 Minuten im Wasser ziehen lassen, herausnehmen und – sollte der Braten noch nicht fertig sein – warm stellen.

Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 70–75 °C erreicht hat (mit einem Fleischthermometer prüfen), die Grillfunktion beim Backrohr einschalten und das Gemüse mit Alufolie abdecken, damit es nicht verbrennt. Nach 6–10 Minuten sollte die Schwarte aufgepoppt und knusprig sein. (Den Grillprozess gut überwachen, damit die Schwarte nicht verkohlt.) Den Braten aus dem Rohr nehmen, 10 Minuten rasten lassen, mit den Thymianzweigen garnieren und mit den Grießknöderln und dem Schmorgemüse servieren.

*Achten Sie beim Einkauf der Zutaten stets auf AMA-Gütesiegel- oder Bio-Qualität!