„Der Fleischkonsum geht zurück, doch Qualität, Regionalität und Tierwohl bleiben zentrale Kaufkriterien – auch wenn steigende Preise das Aktions- und Preisbewusstsein deutlich verstärken.”

Welche Kriterien sind uns beim Fleischkauf wichtig?

Viele Menschen achten beim Fleischkauf nicht nur auf den Preis. Für 61 % ist die Qualität wichtiger, während 32 % eher auf Preis oder Aktionen schauen. Außerdem kaufen 7 % kein Fleisch.

Bei Frischfleisch sind vor allem diese Merkmale wichtig: natürlicher Geschmack, heimische Herkunft, strenge Kontrollen, besondere Frische und kontrollierte, artgerechte Tierhaltung. Das zeigt: Fleisch wird oft nicht nur als Alltagsprodukt gesehen, sondern auch als Produkt, bei dem Vertrauen und Herkunft wichtig sind.

Welche Rolle spielen Tierwohl und Regionalität?

Tierwohl ist für viele Konsument:innen ein zentrales Thema. Besonders wichtig sind dabei gesunde Tiere, artgerechte Tierhaltung, gute Fütterung und kurze Transportwege. Auch Regionalität ist vielen Menschen wichtig, weil sie Nähe, Herkunft und Transparenz mit Lebensmitteln verbinden.

Eine Befragung zeigte außerdem: Für gut ein Fünftel der Menschen ist Regionalität das wichtigste Thema beim Lebensmitteleinkauf. Für mehr als 60 % gehört es zu den drei wichtigsten Themen. Auch Tierwohl gewinnt an Bedeutung, besonders bei jüngeren Konsument:innen. Deshalb spielen heute neben dem Preis auch Werte und Haltungsfragen eine größere Rolle.

Wie verändert die Teuerung das Kaufverhalten?

Steigende Lebensmittelpreise verändern den Einkauf deutlich. Viele Menschen achten heute stärker auf Preise, Aktionen und günstigere Eigenmarken. Drei Viertel der Befragten sagen, dass sie heute mehr auf den Preis oder auf Sonderangebote schauen als früher.

Trotzdem verschwinden andere Themen nicht. Regionalität und Tierwohl bleiben wichtig, auch wenn die Preise steigen. Das zeigt: Konsument:innen wägen heute stärker ab. Sie möchten gute Qualität und verantwortungsvoll erzeugte Produkte kaufen, müssen aber gleichzeitig auf ihr Budget achten.

Welche Trends prägen den Einkauf zusätzlich?

Neben Preis, Herkunft und Tierwohl gibt es noch weitere Entwicklungen. Ein wichtiger Trend ist Convenience. Das bedeutet: Viele Menschen bevorzugen Produkte, die sich schnell einkaufen, leicht lagern und einfach zubereiten lassen. Deshalb werden Selbstbedienung, fertig vorbereitete Produkte und praktische Verpackungen immer beliebter.

Auch Aktionen spielen im Handel weiter eine große Rolle. Schon 2016 wurden 23 % der Frischeprodukte im Rahmen von Aktionen gekauft. Bei Fleisch lag der Anteil sogar bei 33 %. Das zeigt: Preisaktionen beeinflussen das Kaufverhalten seit Jahren, heute aber oft noch stärker als früher.

Wie passt Schweinefleisch in dieses Kaufverhalten?

Schweinefleisch ist in Österreich weiterhin die wichtigste Fleischart. Viele Konsument:innen verbinden es mit gutem Geschmack, Verwendungsvielfalt, einfacher Zubereitung und einem oft günstigeren Preis. Deshalb bleibt es im Alltag vieler Haushalte wichtig.

Gleichzeitig sank der Pro-Kopf-Verzehr von Schweinefleisch von 38,2 kg im Jahr 2016 auf 32,7 kg im Jahr 2023. Auch der gesamte Fleischverbrauch ging zurück. Das zeigt: Fleisch wird weiterhin gekauft, aber oft bewusster, seltener und stärker nach bestimmten Kriterien ausgewählt.